基于蔬菜特性的兰州高原夏菜物流运作模式研究

基于蔬菜特性的兰州高原夏菜物流运作模式研究

 

张静芳，向万里

 

摘要：兰州高原夏菜已经被注册为蔬菜品牌，兰州高原夏菜是国内西菜东调的主要基地之一，并远销国外。兰州高原夏菜具有典型的品类特性，通过描述高原夏菜物流过程中对温度和湿度的要求，分析国内蔬菜物流运作中普遍采用的四种模式，对兰州高原夏菜品类特性的研究，提出了不同品类高原夏菜物流运作过程中适宜的模式方案。

 

关键词：兰州；高原夏菜；冷链物流；运作模式

 

一、引言

 

兰州高原夏菜自2006年注册商标以来，已经发展成为全国知名蔬菜品牌。第一届“中国·兰H2006年高原夏菜产业发展贸易洽谈会”的成功举办，为兰州高原夏菜的销售做了有力的宣传。兰州高原夏菜已成为国内西菜东调的主要菜品之一，同时远销日本、韩国、马来西亚、新加坡等海外市场，是推动兰州市农业经济发展的主要力量。2012年，兰州市蔬菜播种面积81．85万亩，产量229．29万吨，2013年，兰州高原夏菜种植面积约88．5余万亩，产量250万吨；兰州高原夏菜连续4年以年均13％左右的外销增量递增。由于各种不确定性因素的存在，高原夏菜供需存在很大波动，农户、批发商、零售商之间的信息对接不顺畅，导致蔬菜的供需均衡性差，蔬菜价格波动性大。设计合理的蔬菜冷链物流运作模式，促进兰州高原夏菜良性发展，是一个亟待解决的课题。

 

二、兰州高原夏菜品类与种檀区域

 

（一）兰州高原夏菜的品类构成兰州高原夏菜经过1O多年的发展，正在形成产业化发展格局，榆中县定远镇已成为兰州市乃至甘肃省“西菜东调”和“北菜南运”的重要集散地之一。兰州市地形及气候多样的特点造就了高原夏菜种类的多样性，兰州市农业部门在2008年共引进15类225个蔬菜新品种，安排7个试验点进行试验，经过长期的自然选择和人工精心培育，兰州高原夏菜形成了形状各异、用途多样的蔬菜栽培种类和品种，蔬菜种品种现已达到36O多个，兰州百合、韭黄在全国独树一帜，甘蓝、花椰菜、青花菜、菜用豌豆品质好而受到青睐。兰州高原夏菜每年5月～1O月大量上市，是弥补南方炎热夏季蔬菜供应不足的主要来源地，外销蔬菜多达2O多个种类的300多个品种。兰州高原夏菜典型品类特点。

 

（二）兰州高原夏菜种植区域兰州高原夏菜的种植基地分布于兰州市域的三县五区，以榆中宛川河流域为主要区域的花椰菜、青花菜、芹菜、莴笋基地；以皋兰西电、大砂沟灌区为主要区域的荷兰豆、甜脆豌豆、菠菜、青花菜、西洋南瓜基地；以红古湟水河流域为主要区域的结球生菜、大白菜、娃娃菜、甘蓝、花椰菜、洋葱基地；以永登庄浪河流域为主要区域的甘蓝、辣椒、青蒜、香菜、菠菜基地；以永登高寒阴湿区为主要区域的娃娃莱、荷兰豆、甜脆豌豆、菜用蚕豆基地；以榆中北山、永登西北片、皋兰石洞为主要区域的马铃薯生产基地；以兰州市郊南部冷凉湿润地为主要区域的百合生产基地和出口创汇绿色蔬菜生产基地；以兰州市近郊沿黄灌区坪台和皋兰旱沙地为主要区域的茄果类蔬菜、瓜类生产基地；以七里河坪台地和西固张家大坪、永登连城为主要区域的韭黄生产基地；以安宁堡、永登连城、西固陈坪、榆中马坡为主的食用菌生产基地。

 

三、兰州高原夏菜品类技术特性分析

 

（一）兰州高原夏菜蔬菜典型品种储存的温度与湿度分析采摘后的蔬菜对温度与湿度的要求高，含水量在90％左右的叶菜类，在流通过程中，因为蒸腾作用而极易降低蔬菜的价值，蔬菜的新鲜度和品质会在短时间内发生变化，丧失营养和食用价值；蔬菜失水过多，蔬菜的保质期缩短，造成大量损耗。大多数蔬菜在常温下储藏湿度不易控制，一般保持90％以上的湿度和不高于IO~C的温度是蔬菜的基本要求。兰州高原夏菜部分蔬菜储藏的温度与湿度要求。

 

（二）兰州高原夏菜部分蔬菜品种物流技术数据分析蔬菜一般都具有“一日色变，二日而味变，三日四日外不能食用”的特性，与工业品的有着严格的区别，蔬菜的营养成分以水分的形式储存在蔬菜体内，停止生长的蔬菜在从农田到餐桌的物流过程中，一方面因为加工、储藏、运输、包装及装卸搬运等因素，蔬菜水分极易消耗；另一方面蔬菜细胞无氧呼吸放出热量，细菌分解和蛋白酶的分解，导致蔬菜加速地腐烂，长距离、长时间、少保护措施的物流运输环节会加剧蔬菜腐烂的速度。大部分蔬菜保鲜要求高，尤其是时令蔬菜，如空心菜、大白菜、茄子、青椒、西红柿等都是非常典型的鲜活易腐品，采摘后就需要开始低温保存。依据国际制冷协会推荐的蔬菜运输温度数据，兰州高原夏菜主要蔬菜品种物流技术数据

 

 

四、兰州高原夏菜物流运作的基本模式分析

 

（一）模式I：农户一农村经纪人一批发市场一农贸批零市场／超市一消费者这种模式中，农户收获蔬菜后，由农村经纪人小范围批量收购，再转卖给批发商，进入批发市场(批发市场包括产地批发市场和销地批发市场)，蔬菜经批发市场进入农贸市场，最终到达消费者，完成流通过程。模式I中的农户与农村经纪人关系松散，未形成固定的契约关系。这种模式的优点是农户的进入与退出成本较低，缺点是这种运作模式环节多，损耗大，不确定因素较多，存在一定的种植风险。随着兰州高原夏菜“统～品牌、统一供货、统一采购、统一结算和统一管理”的“五个统～”和树立品牌形象的推行，这种模式将逐渐退出市场。

 

（二）模式II：农户合作组织／龙头企业一农村经纪人一批发市场一农贸批零市场／超市一消费者为了改善模式I中的不足，出现了农户合作组织及生产基地。这种合作组织将松散的农户组织起来，签订合约，根据市场需求，统一组织种子采购、蔬菜生产、蔬菜收购和蔬菜销售。近年来，一些龙头蔬菜经销企业为主导，通过向农户提供种子、技术指导等，并与农户签订合同，要求农户按要求进行标准化生产，到期按照合同价格进行收购，而龙头蔬菜经销企业与批发商再签订合同，确保蔬菜产供销的稳定性，继工业企业的订单生产推行到了“订单农业”。不但降低了农户的种植风险，而且保证了蔬菜产量的稳定性和蔬菜价格的稳定性。

 

（三）模式III：农户合作组织／生产基地一采购商一超市一消费者模式III的蔬菜物流运作模式中，采购商连接着生产者和零售者。一方面，通过与超市达成协议，定期定量向超市供应商品蔬菜；另一方面，按照超市对蔬菜品质和品种的要求，由采购选择生产基地，采购商还在整个蔬菜物流运作中传递蔬菜相关信息，保证蔬菜物流畅通，采购商成为该物流运作模式中的核心节点企业。

 

（四）模式IV：农户合作组织／生产基地一超市一消费者2008年12月11日，商务部、农业部联合下发了《关于开展农超对接试点工作的通知》，兰州市作为国家试点城市之一，确定了“农超对接”工作实施方案，形成了‘田间到餐桌”的模式Ⅳ物流运作模式。大型连锁超市通过与农户合作组织签订合同，直接向蔬菜生产者进行采购，需求稳定，降低了农户的种植风险，保障了农户的利益；超市也由于减少了物流运作环节，加快了流通速度，降低了流通成本，从而使蔬菜价格和品质更具竞争力，消费者从中获利。因此，“农超对接’被认为是一种“三赢”的模式。

 

五、兰州高原夏菜物流运作模式的优化

 

（一）叶菜类蔬菜物流运作模式叶菜类蔬菜的可食用部分主要是蔬菜叶子与叶柄部分，含有叶绿素、维生素和无机盐等：本身的特点是生长周期短，水分多，不易储藏，容易腐烂变质，相对价值比较低。在物流过程中，应充分考虑其特性，减少外运量，加大本地消费，可选择模式Ⅳ的物流模式，并可采用共同配送的模式，将蔬菜从生产基地配送到超市、从生产基地配送到酒店、医院、学校、企事业单位食堂等下游消费者。这样不但减少中转过程中装卸搬运的成本支出和蔬菜损耗，而且保证蔬菜在保鲜期的消费，保证蔬菜的质量和消费安全。

 

（二）根菜类与茎菜类蔬菜物流运作模式根菜类蔬菜可食用部分是变异的肥大的直根，营养成分以糖和蛋白质为主；其本身特点是水分适中，对温度要求不高；储藏的特点是适宜长期储藏，有一定的湿度要求；代表性的蔬菜有萝卜、胡萝和山药等。茎菜类蔬菜可食用部分是茎和变态茎，营养成分以淀粉和糖分为主；其本身的特点是水分少，对温度的要求不高；储存的特点是适于长期储藏，但是储藏时需要控制湿度，防止腐烂变质；这类蔬菜的代表蔬菜有土豆、洋葱和竹笋等。两类蔬菜都具有生长周期长、耐储藏的特点，适合于规模化储藏与运输，物流运作适合于采用模式II和模式III，通过农村经济人或采购商对蔬菜的流通加工，将其分级分类，批量储存与运输，不但有利于降低单位储存与单位运输成本，而且有利于保持蔬菜价格相对的稳定性。

 

（三）花菜类与果菜类蔬菜物流运作模式花菜类蔬菜可食用部分是花部器官，营养成分以胡萝h和维生素为主；其自身特点是水分多，对温度和湿度要求高；储藏的特点是适宜短期储藏；代表性的蔬菜有白菜花、绿菜花和韭菜花等。果蔬类蔬菜可食用部分是果实，营养成分主要是糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等；其自身特点是水分含量较高，对温度和湿度的要求高；储藏的特点是适宜短期储藏；果蔬类代表性的蔬菜有番茄、毛豆、黄瓜等。两类蔬菜在储运上的共同点是温度和湿度要求高且适宜短期储藏，所以适宜采用模式III和模式Ⅳ，蔬菜采摘之后，经过流通加工，通过物流组织到达末端消费者，有利于保持蔬菜的新鲜度，提高蔬菜的流通效率。

 

六、结语

 

兰州高原夏菜发展潜力巨大，但蔬菜物流体系的建设是一项浩大的工程，需借助物流信息技术和相关冷藏技术，具备配套的冷库仓储设施、冷藏车辆和恒温运输工具，全面提升蔬菜物流和供应链管理水平。大力发展蔬菜冷链物流是保证蔬菜营养及质量安全的有效手段。采用合理的蔬菜冷链物流运作模式，改善蔬菜物流运作环节，减少蔬菜因腐烂变质的损耗，延长蔬菜保质期，增强兰州高原夏菜的品牌竞争力，提升蔬菜农业经济的整体效益。

 

参考文献

 

[1]洪卫．山东省果蔬冷链物流现状及发展对策探究[J]．物流科技，2010，(8)．

[2]李超，闰葳，刘宝学．生鲜蔬菜冷链物流系统构建与评价[J】．物流管理，2012，(10)．

[3]陈绍慧，张鹏，鲁晓翔等．蔬菜冷链物流时空运行模式的研究