浅析高职院校酒店管理专业实习生的有效指导

【摘要】高职院校酒店管理专业学生实习是学生由学生转换为社会工作人员所必须经历的过程，也是高校教学计划中重要的组成部分；通过调查近几年的实习情况，发现高职院校酒店管理专业学生在实习过程中存在多方面的问题，使酒店实习生达不到理想的效果，导致酒店管理专业人才的大量流失，本文旨在探讨如何开展有效地实习指导，为本专业实习工作提供一些建议。
 

【关键词】酒店 实习生 学校 问题 解决方案
 

作为中国第三支柱产业，酒店行业不断壮大，酒店业专门性人才需求量与日剧增，出现供不应求的现象。同时值得关注的是酒店业人才流失现象严重，如何保住人才，是亟需解决的问题。每年，从全国各高校酒店管理专业步入酒店实习的实习生是酒店人力资源的一笔巨大财富，是支撑酒店业发展的新鲜血液，然而随着时间推移，实习期满或不待实习期满，这些新招收的实习大学生就会大幅度的流失掉，给酒店造成不同程度的负面影响。为什么酒店留不住高素质人材？做好酒店实习生有效指导与管理工作迫在眉睫。

我院酒店管理专业自2007年以来，多年来实行工学结合“2+1”人才培养模式。学生入校完成2年时间的专业知识技能的学习，第3年则到校企合作单位进行为期一年的顶岗实习，将所学的运用到实习中。我院为给学生搭建良好的实习平台，积极和成都本地以及各经济发达城市，沿海旅游城市的十几家四、五星级酒店建立校企合作关系。如凯宾斯基、兹思卡尔顿、上海四季、三亚文华东方等。学院期待学生在这些高星级酒店中能学到更多，对自身的能力和素质有一个良好的提升。然而在2+1模式实施的最初1、2年，实习生中途离开酒店，中断实习的人数不断增加，这给酒店的正常用人造成了影响，同时也影响学生实习成绩的评定，进而影响学生顺利毕业。这一现象引起了学院各级领导的高度关注，决定追根究底探其原因，并寻求解决途径。通过多方面了解学生情况，并和酒店深入沟通，具体分析，我们大致得出了一些可能导致学生擅自离岗的原因。并针对这些因素采取了相应的改进和解决的措施，在很大程度上抑制了实习生提前离岗这一现象。

1 高职酒店管理专业学生实习存在的问题

1.1 学生自身存在的问题

由于中国传统观念的影响，绝大部分学生家长通常不认同服务行业，因此很多酒店管理专业录取的学生均不是第一志愿，志愿调剂的占很大一部分。学生对酒店管理专业缺少热爱。对酒店专业的认同仅仅是好就业，且就业时大部分学生往往“眼高手低”把兴趣和工资摆在了最重要的位置，对自己的能力素质没有一个客观清楚的认识。不少实习生不屑从事基层工作，不愿意接受餐饮部和客房部等高体力劳动部门的岗位安排。而酒店行政文员的实习生岗位又非常少。既要待遇优厚，又想工作轻松，缺乏吃苦耐劳的精神，不愿从基层做起是饭店管理专业学生普遍存在的问题。

现在实习生，独生子女居多，心理脆弱，对自我也没有客观的认识和评价，这往往就导致实习生在实习期间产生了很多心理问题。如，第一，学生在酒店实习过程中，人际交往范围扩大，每天会与领导、同事、宾客等打交道，时常也会受到来自老员工的排斥与刁难。第二，不会自我心理调节，角色转变出现障碍，职业期望值高而被认同度低，导致心理落差太大。第四，没有及时做好心理疏导工作，让学生在实习单位工作得非常压抑，就很容易让实习生对实习工作产生厌倦与排斥，进而选择逃避，离开实习单位。

1.2 酒店方面存在的问题

酒店对实习生关怀不够，没有专门的部门来对实习生进行管理，区别对待实习生。目前，许多酒店实习生的福利待遇与正式员工差异非常大，实习生没有奖金和绩效，更没有发展培训、集体活动等薪资福利机会。有的酒店还把实习生当廉价劳动力，让其超负荷工作，脏活累活都归实习生干，延长工作时间又不付加班费。对实习工作中出现失误还严加指责，动辄扣工资等，造成了实习生的极大不满。这样让学生完全没有酒店主人翁的感觉，无法调动其工作积极性。这是导致酒店实习生流失的重要原因。因此,酒店要注意公平对待实习生，尽量为实习生提供与正式员工相同的基本福利待遇。

1.3 学校方面存在的问题

在各大高职院校，目前酒店管理专业均采用2+1人才培养模式，第三年就安排学生到实习单位进行为期一年的实习。这样的培养模式对提高学生的知识技能有很大帮助，但同时，长达一年的实习期，学校对实习生的管理工作也会增加相应难度。不少高职院校在学生实习的这一年，缺乏对学生的关怀与联系，不能实时掌握学生的动态，疏于对实习生的教育与管理。一方面，学校的实习生动员工作做得不到位。对于酒店实习情况一般只做正面的宣传，而对于学生可能面临的问题没有明确的提示，造成学生到了酒店后现实与期望值落差比较大。另一方面，实习培训较少且质量不高。在校期间主要进行专业课程的学习，课堂的学习比较理论化，实践环节不多。最后，学校对实习的指导和监控不到位。比如对于究竟如何正确看待实习，怎样才能顺利度过大学与实习的衔接，实习究竟要注意哪些问题，学校都没有具体指导过。

2 高职酒店管理专业实习生指导对策

2.1 加强学生自身的指导

2.1.1 合理定位，适应酒店工作

高职酒店管理专业的学生在酒店有长达一年的实习时间，首先应合理、正确地定位自己的角色。要正确地认识到酒店实习是在校学习的延续和升华，是对课堂知识的丰富和补充，学生在酒店实习的身份应该是学生与员工的结合体。所以在酒店实习工程中，要不断地调整自己的心态和工作状态，完成学生到职业工作者的角色转换；要树立艰苦作风思想，尽快熟悉酒店产品，掌握实习岗位的管理制度、工作流程、工作标准和要求，以最快的速度、最好的状态适应工作环境和角色。

2.1.2 学会思考，提升自我

酒店管理专业的学生在真实而综合的酒店职业环境中实习，最终是要将自己锻炼成应用型人才。因为现代酒店企业特别强调敬业精神、合作能力、服务意识、创新意识、承受能力、应变能力等，只有具备上述能力，才能真正成为应用型专门人才。经过一段时间的积累和铺垫，实习生不仅要熟悉本职岗位所需的工作内容，逐步熟练操作技能，使自己的职业能力从初级逐步提高到中级甚至高级服务能力，达到完全胜任酒店工作的程度。同时在实习过程中要学会发现、思考酒店管理中存在的问题，提出相应的改善措施，并通过发现问题、分析问题、解决问题，培养酒店职业人的意识，不断的梳理、归纳和总结工作经验，从而提升自身素质。

2.2 加强学校对实习生的指导

2.2.1 树立正确思想，增加实习次数

从入校起开始灌输从基层做起的思想。教学期间与企业联系，多带学生到酒店参观、实训，让学生对今后实训的酒店有个直观的了解与认识。在校学习期间多给学生提供短期见习机会，提前全面认识酒店。我院招收的不少学生是从农村走出来的，善良淳朴，能吃苦，但是不少个性较内向，不善言谈，不大爱表现自我。在校期间，我们经常组织大小活动，如礼仪展示、歌唱比赛、辩论赛等。同时在课堂上也多给学生提供表现自我的机会。这样既能锻炼学生的能力与胆量，又能培养学生的沟通与交际技能，让其今后能更好的适应社会。

2.2.2 做好实习动员工作

在实习生离开校园步入实习单位之前，学校应从各个环节积极做好实习生的动员工作。学校应开设对客服务技巧和自我心理调节等相关课程，加强学生的情商培养和挫折教育，引导学生正确认识酒店工作和实践实习活动，培养学生乐观向上、处事不惊的态度，让学生有较为充分的心理准备去面对即将到来的变化。

同时，每年学生离校实习前，我系都会开实习动员大会，除了领导给学生们做思想工作之外，我们还会请到我校历届的优秀毕业生，请这些在行业中有较好发展的学哥学姐们来讲讲他们的奋斗史，这样更能够鼓舞实习生们的士气，让他们了解到成功是得来不易的，坚持才会胜利。

2.2.3 明确实习目标与任务

实习是步入社会这个大家庭的过渡，是一个学习和提升自己能力素质，将自己所学理论应用于实践中重要阶段，也是将理论与实践相融合的过程。各专业课老师提前给学生布置实习任务。学生去实习前，先选好“毕业设计”的题目，在实习的过程中去完成自己的毕业论文，用真实的经验去撰写论文。每位实习生还要带上我校专门印制的《实习手册》到实习单位，定期记录下实习的收获与体会，并请部门领导对实习生的表现进行书面的评定。同时指导老师在学生实习期间也会定期与实习生取得联系，不仅仅是对他们的“毕业设计”进行指导，同时也要了解他们的实习情况，关心他们的生活。

2.2.4 加强沟通，掌握实习情况和心态

做好实习期间学生的管理工作，辅导员以及曾经的任课老师定期到酒店了解实习生情况，对他们的工作和生活进行指导与关怀。也可以通过电话、网络等多种渠道，随时了解学生实习情况及心理动态，有工作相关问题及时解答，有心理情绪问题及时疏导。同时多与与酒店进行沟通，减少学生心理问题产生的客观因素等。

2.3 加强酒店对实习生的指导

2.3.1加强培训，激发实习生工作热情 

酒店注意激发实习生在工作上的主观能动性， 培养实习生对酒店的忠诚度，减少员实习生的流失率。实习生正是面对新环境，求知欲非常强的阶段，刚入职时加强对实习生素质技能的综合培训效果最佳。针对各自酒店的特点，对新进实习生进行全方面培训，提升他们的综合素质，提高他们对企业的认同度，进而提升对酒店的忠诚度。为实习生提供企业文化、礼仪、实操技能、外语、销售技巧、沟通技巧等课程的培训，全面提高实习生的职业意识和服务技能，让其主动发挥工作的积极性、能动性，融入到酒店各部门不同的团队中团结协作完成酒店工作。

2.3.2公平对待，加强员工交流

实习生刚入职，待遇可能与老员工略有差异，但酒店应尽量缩小这个差异，不要给实习生明显的同工不同酬的感觉。新入职的实习生有很多东西需要向前辈们学习，有一个熟悉新工作的过程。酒店应教育老员工善待实习生，给他们学习和进步的机会。不要排挤或过分打击、指责实习生。管理者对刚进入岗位的实习生要求不宜过高，对他们的失误和过错先旁敲侧击申明规定，无效时再照章处罚，让他们有一个改正和适应机会。

2.3.3完善的奖惩激励机制，激发员工的上进心 

奖惩机制应涉及酒店员工各个方面，服务技能、工作积极性、业务进步等等方面。多组织一些相关评比活动。可按周、按月、按季度、按年度进行评比。可以是现金奖励，也可以是通报表扬，或是授予称号，或是奖励休假，以及奖励优秀员工到外地乃至外国同等级或更高级酒店进行学习交流等等。给员工们树立一个良好的榜样，让员工有奋斗和学习的目标。

2.3.4制定前景规划，签订优秀实习人才

酒店应重视每位员工的职业发展前景规划。可以通过聘请专家和直接管理者给员工进行一些有关职业发展前景的测评和建议，帮助员工对自我有个正确的评价，认识自身优势与劣势、性格特点等，以此合理选择职场方向，更好的发挥自身潜能。 

实习生在学校期间学习了大量酒店管理的相关知识，他们希望能在实习过程中一一得以运用。同时，他们更希望在工作中学到更多的知识，岗位的限制使得许多实习生对工作产生厌倦，认为没有机会尝试自己认为更适合自己的工作。从而选择离开酒店，导致人才流失。因此，酒店可以对实习生实行定期轮岗制，这样也便于发现人才，激发实习生的工作热情。轮岗一段时间后，最终可让每位实习生在最适合他的岗位上定岗工作。

酒店同时应给每位员工更大的提升空间和更多的机会。通过职务晋升，帮助优秀员工个人职业生涯的进一步发展。也让实习生看到自己未来的道路和方向。

3  结论

酒店为学生提供在实践环境中锻炼成长的机会，同时也打造适合自身的应用型人才。学生在真实的酒店环境中，更好地掌握实用技能，完成从学生到职业人的角色转换，学到基层管理者必备的能力，增强学生的就业竞争力和提高学生的综合素质，实现了学校人才培养与企业人才需求的对接，真正达到企业、学校、学生三方面的共赢。

参考文献：

[1] 卢 伟 MBO理论指导下的酒店实习  出国与就业，2010,（2）

[2] 滕玮峰 高职酒店管理专业学生实习阶段心理问题调查及干预措施 职业技术教育，2007，（29）

[3] 秦炳贞 高职旅游管理专业酒店实习管理存在的问题及对策 山东省青年管理干部学院学报，2010，（3）

[4] 金仁重 酒店如何正确利用实习生人力资源 企业经营与管理，2013，（4）